07/01/2024
La tarta de zapallo coreanito, un clásico de la repostería casera, esconde una interesante historia detrás de su nombre. Aunque popularmente se le conoce como “zapallo coreano” o “coreanito”, su origen es netamente americano, específicamente de Centroamérica. Su nombre técnico correcto es zapallo anco o anquito, un término que proviene del quechua y significa calabaza. La confusión surge en la década de 1970, con la llegada de inmigrantes coreanos a Argentina, quienes contribuyeron a la popularización de este tipo de zapallo, llevando a la asociación errónea del nombre.
Beneficios del Zapallo Anco (El Verdadero Nombre)
Más allá de la discusión nominal, el zapallo anco ofrece una serie de beneficios para la salud. Es una excelente fuente de vitaminas y minerales, y su reacción alcalina lo convierte en un buen neutralizante de ácidos en el organismo. Su inclusión en la dieta es recomendable para personas de todas las edades y estratos sociales. El INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) reporta un consumo promedio de 22 kg per cápita por año en Argentina, lo que refleja su importancia en la gastronomía nacional.
Cultivando Zapallo Anco: Una Tutorial Paso a Paso
Clima y Suelo
Para un cultivo exitoso, el zapallo anco requiere un clima templado-cálido con un periodo libre de heladas de 4 a 5 meses. Las temperaturas ideales oscilan entre los 18°C y los 24°C, con una máxima de 32°C y una mínima de 10°C. Prefiere suelos sueltos y bien drenados, con una tolerancia moderada a la acidez y alta tolerancia a la sequía. La materia orgánica mejora significativamente su crecimiento.
Siembra y Plantación
La siembra se realiza entre septiembre y noviembre, a golpe, colocando de 3 a 5 semillas por golpe a una profundidad de 2 a 3 cm. Una vez que las plantas brotan, se ralean, dejando 2 plantas por hoyo, con una distancia de 1 a 3 metros entre hileras y de 1 a 1,5 metros entre plantas.
Variedades de Zapallo Anco
Existen diversas variedades de zapallo anco, cada una con características únicas:
| Variedad | Descripción |
|---|---|
| Frontera INTA | Planta vigorosa, fruto piriforme cilíndrico de 1,2 a 1,7 kg, color interno naranja medio. |
| Anquito Cokena | Amarillo completo o con rayas verdes, piriforme. |
| Anco Amarillo | Piriforme. |
| Angola | Ciclo largo, frutos grandes, alargado, color verde oscuro. |
| Anday o Calabaza amarilla | Alargada y curva. |
| Calabaza rayada o Calabaza “gringa” | Alargada y curva con rayas verdes. |
Cosecha
La cosecha se lleva a cabo entre 3 y 5 meses después de la siembra, dependiendo de la variedad y el destino del zapallo. Se cosecha antes de la plena madurez, cuando se puede hincar la uña en la cáscara. Se debe dejar un trozo de pedúnculo para una mejor conservación.
Las Flores del Zapallo
El zapallo anco presenta flores macho y hembra. Las flores hembra se identifican por un pequeño fruto en la base, donde se desarrollará el fruto maduro. Las flores macho solo cumplen la función de polinización y pueden utilizarse en preparaciones culinarias.
Recetas con Zapallo Anco: De la Huerta a la Mesa
El zapallo anco es un ingrediente versátil que se adapta a una gran variedad de recetas. Desde purés y sopas hasta guisos y, por supuesto, la deliciosa tarta de zapallo coreanito (aunque técnicamente debería llamarse tarta de zapallo anco ).
Receta de Tarta de Zapallo Anco (Versión Básica)
Esta receta es un punto de partida, siéntete libre de experimentar con especias y rellenos adicionales para crear tu propia versión.
- Ingredientes : 1 kg de zapallo anco cocido y puré, 1 taza de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 masa para tarta (pre hecha o casera).
- Preparación : Mezcla el puré de zapallo con el azúcar, los huevos y las especias. Vierte la mezcla sobre la masa de tarta y hornea a 180°C durante aproximadamente 45 minutos.
Recuerda que la cantidad de azúcar puede ajustarse según tu preferencia. Puedes agregar otros ingredientes como pasas de uva, nueces o chips de chocolate para darle un toque extra.
Calorías en la Tarta de Zapallo Anco
El valor calórico de la tarta de zapallo anco varía según la receta y los ingredientes utilizados. Una porción promedio puede contener entre 250 y 350 calorías, dependiendo del tamaño de la porción y la cantidad de azúcar y grasas agregadas.
La tarta de zapallo coreanito, o mejor dicho, la tarta de zapallo anco, es un postre delicioso y nutritivo que forma parte de nuestra tradición culinaria. Conocer su historia y las propiedades del zapallo anco nos permite apreciar aún más este plato clásico. Anímate a preparar tu propia tarta y disfruta de su sabor único.